Version française en dessous
My bolognese sauce, inspired by my grandmother
It can be used in the moussaka, it can be the base of a hachis Parmentier or the heart of a lasagne, it accompanies any sorts of pastas and naturally the famous spaghetti alla bolognese!
Here is Nonna’s Bolognese sauce, revised by me, made simple.
For 6 persons: 5.5 0z. of ground beef, 5.5 oz. of ground pork – not flavoured, a beautiful white onion, 2.2 pounds of beautiful very mature tomatoes, three cloves of garlic, a sprig of fresh rosemary (if you have other fresh herbs as sage, oregano or marjoram, you can add them. Otherwise, abstain), 1 teaspoon of sugar, 2 tablespoons of extra-virgin olive oil.
In a saucepan, saute the onions cut in fine slices in the olive oil. Incorporate the meat and brown it.
Crush the not peeled garlic (it will be easier to remove and will release its flavor and its essence), add it.
Ground tomatoes in the blender, salt and sweeten (the sugar will remove the acidity of tomatoes and very fresh tomatoes are less acidic). Let simmer 15 in 20 minutes, more if you can. More time you let simmer, better it will be (2 to 3 hours). Personnaly, I cook it the day before.
Put boiling the water in a big pan, when it boils, add pastas – they must be firm and a little bit elastic (al dente) to your taste.
When they are done, reserve one or two tablespoons of the water where the pastas are boiling, which you will add to the sauce which will have reduced.
Drain the pasta, add them to the sauce, mix and serve. Sprinkle with shaved Parmesan cheese and crushed red pepper.
The more daring can add some drops of spicy olive oil.
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Ma sauce bolognaise, inspirée par ma grand’mère
On l’utilise dans la moussaka, on peut en faire la base d’un hachis parmentier ou le cœur d’une lasagne, elle accompagne toutes sortes de pâtes et bien sûr le lengendaire spaghetti bolognaise !
Voici la recette de Nonna, revue par moi, version rapide
Pour 6 personnes :
150grs de bœuf haché, 150 grs de porc haché non assaisonné, un bel oignon blanc, un kilo de belle tomates bien mûres, trois gousses d’ail, une branche de romarin frais (si vous avez sous la main d’autres herbes fraîches – sauge, oregan, marjolaine – vous pouvez les ajouter. Sinon, abstenez-vous), 1 cuillère à café de sucre, deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge première pression à froid.
Dans une grande poêle, faites revenir à feu vif les oignons coupés en tranches fines dans l’huile d’olive.
Incorporez la viande et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Écrasez l’ail non épluché (il sera plus facile à récupérer et libérera son parfum dans toute son essence), l’ajouter.
Passez les tomates au mixer, salez et sucrez (le sucre ôtera l’acidité des tomates, quoi qu’elle soit moindre si les tomates sont bien fraîches), les ajouter, laissez mijoter 15 à 20 minutes minimum, plus elle mijote, plus elle aura de goût (2 à 3 heures). Personnellement, je la prépare la veille.
Mettez à bouillir l’eau dans une grande casserole, lorsqu’elle bout, ajouter les pâtes – elles doivent être fermes et un peu élastiques (al dente) à votre goût.
Lorsqu’elles seront prêtes, réservez une ou deux cuillères à soupe d’eau de cuisson que vous ajouterez à la sauce qui aura réduit.
Égouttez les pâtes, ajoutez-les à la sauce, mélangez bien et servez.
Parsemez de parmesan râpé et de quelques moulinées de poivre.
Les téméraires peuvent ajouter quelques gouttes d’huile d’olive piquante.
