Tremper les pad thaï dans de l’eau froide environ 30 minutes avant de les ébouillanter une minute ou deux, égoutter.
Dans un wok, faire sauter, avec de l’huile d’olive, un beau gros morceau de gingembre haché finement avec sa peau.
Ajouter les crevettes préalablement épluchées (mais pas équeutées) et le dos fendu en deux (enlever le petit fil qui est en fait l’intestin de la crevette).
Une fois qu’elles ont une jolie couleur rose, y ajouter des piments crus biseautés, des poivrons et du basilic chinois.
Ajouter les pad thaï, bien mélanger avec une ou deux gousses d’ail finement hachées, un peu de nuoc nam et de sauce d’huître.
Saupoudrer le tout de coriandre ciselée… le tour est joué…
Et bon appétit !
